噛みやすく、飲み込みやすい　いわしのつみれ汁

イワシは加熱をしても固くなりにくい魚の１つです。はんぺんから魚の出汁がでて、柔かく美味しくいただけます。

①鰯を開く。骨を取り除き、包丁でみじん切りにするか、フードプロセッサーで細かくする。

②はんぺんを適当な大きさに切り、①のいわしと一緒に包丁で叩く。ボウルに移し、おろし生姜、酒、味噌、片栗粉と一緒によく混ぜ合わせる。（①の行程をフードプロセッサーで行った場合、②の行程までフードプロセッサーで行う）

③ほうれん草を3cmほどの長さに切る。茎が食べられない人は茎に対して斜めに隠し包丁を入れるか、葉のみ使う。長ネギは5ミリほどの輪切りにする。

④300ml程度の水を鍋で沸騰させる。②を成形して茹でる。つみれが浮いてきたらあくを取る。

⑤④の鍋に切っておいたほうれん草と長ネギを加える。だし入り味噌で味を整えて完成。

POINT

　鰯の身をよく潰すことで、柔らかくなめらかに仕上がります。今回はつなぎとしてはんぺんを使用していますが、片栗粉や豆腐、卵黄、マヨネーズなどを使用しても良いです。

　ほうれん草の茎には繊維が通り噛み切りにくいので、隠し包丁を入れましょう。